ピッツァクアトロフォルマッジの名前の意味とチーズについても

「クアトロ」と聞くと宅配ピザのクアトロ・〇〇や〇〇クォーターなど4つの味を楽しめるピザということは知っていると思います。

イタリアではクアトロフォルマッジが有名です。

今回はピッツァクアトロフォルマッジとチーズについて紹介します。

クアトロフォルマッジの意味

イタリア語　quattro 「 4つの」　formaggi「チーズの」という意味です。

ピッツァクアトロフォルマッジとは

具材に4種類のチーズを使ったもの。

更に焼き上がったピッツァを美味しく味わうために、ハチミツやメープルシロップなどをかけます。

元々、ゴルゴンゾーラチーズの食べる時にハチミツをかけるので、そこからきているそうです。

4種類のチーズについて

お店によってブレンドされるチーズの種類は異なりますが、今回はよく使われるものを紹介します。

ゴルゴンゾーラ

意味：イタリア語　gorgonzola 　村の名前

発祥地：北イタリア　ゴルゴンゾーラ村

タイプ：青カビタイプ。ブルーチーズの代表格。

作り方：生乳にタンパク質凝固物質を加え、水切りしたカード（チーズのもと）と青カビを交互に乗せて作ります。

味：青カビの塩辛さがあり、ほろ苦い味で、更に2種類に分けられます。

[ドルチェ] 　マイルドな味わい　青かびが少なく、クセがない

[ピッカンテ]　ビターな味わい　クセがあり、刺激も強い

イギリスのスティルトン　フランスのロックフォールと並ぶ世界三大ブルーチーズといわれています。

モッツァレラ

意味：イタリア語　mozzarella　引きちぎる

発祥地：イタリア南西部　カンパニア州

タイプ：フレッシュタイプ。　熟成させないチーズです。

作り方：鮮度が命で、生乳に酵素や乳酸菌を加えて固めて水を抜きます。

味：ミルクの甘味と酸味があります。

代表的な料理が、トマトとモッツァレラの組み合わせたカプレーゼです。

タレッジョ

意味：イタリア語　taleggio 渓谷の名前

発祥地：北イタリア　ロンバルディア地方

タイプ：ウォッシュタイプ。強いにおいのするチーズです。

作り方：チーズの表面を塩水で洗いながら、途中で余分な青カビをそぎ落として40日～60日ほど熟成させます。

味：穏やかな口当たりで軽い酸味があります。

パルミジャーノ・レッジャーノ

意味：イタリア語　parmigiano reggiano 　パルマとレッジョの　イタリアの都市のパルマとレッジョのことです。

発祥地：エミリアロマーニャ地方

タイプ：ハードタイプ。水分は38％以下が水準で固いチーズです。

作り方：平均2年という長い熟成の間に外側の皮が硬くなり、ミルクのタンパク質とアミノ酸が分解されてできます。

味：独特な食感と深い旨味があります。イタリアチーズの王様と言われています。

まとめ

クアトロフォルマッジは4種類のチーズが使われている。

イタリアのチーズには青カビ・フレッシュ・ウォッシュ・ハードと色々なタイプがある。

青カビのチーズに甘いハチミツをかけて食べる！？というと少し抵抗がありそうですが、チーズの塩気とハチミツの甘さが意外と合ううえに、デザート感覚で楽しめます。

今はスーパーなどでも冷凍やチルドなどの商品が置いてありますので、手軽に食べることが出来ます。

ただし、約754カロリーと高カロリーになりますので、ご注意ください。